Gestão de Restaurantes e Catering
Faculdade de Empresas e Comunicação
MÓDULO: Gestão de Restaurantes e Catering
Com este módulo se tem estudos a distancia com um máximo de 27 créditos nessa especialidade. Este módulo pode combinar ou complementar com outros módulos ou cursos da mesma faculdade.
DESCRIÇÃO:
Este programa proporciona conselhos seguros para minimizar o risco de fracasso, evitar os erros mais comuns, e fazer que o funcionamento diário seja fluido e rentável no negócio da restauração e o catering. Aborda todos os temas importantes do setor desde os tipos de catering e restaurantes até os temas legais, de funcionamento e equipamento. Também contempla as estratégias com os menus, as promoções especiais, as técnicas para controlar a produção de comida, e as boas políticas de compra, armazenamento e manipulação de alimentos.
Lista de disciplinas (cada disciplina são 3 créditos):
1 Crédito BIU = 1 Crédito Semestral USA (15 Horas de aprendizagem) = 2 Créditos ECTS (30 horas de estudo).
Gestão de Restaurantes e Eventos
Planejamento e Gestão de Menus Produção e Serviços de Comidas Gestão de Relações com Clientes Gestão de Bares e Bebidas Operações de Eventos e Banquetes Serviços Hoteleiros de Comida e Bebida Supervisão de Empregados Gestão de Restaurantes
Supervisor Acadêmico: Juan Carlos Bernial
Para mais informações sobre este supervisor e outros professores listados acesse em BIU Human Network.
Este módulo de educação a distância é aplicável a titulação online de Especialista, Expert, Bachelor (Graduação), Mestrado e Ph.D. (Doutor). Esta educação a distância se desenvolveu num nível de pós-graduação e se aplica diretamente num nível de mestrado ou a cursos de doutorado online. Com algumas adaptações no processo de avaliação e o número de disciplinas, este módulo pode ser utilizado para completar o final de una graduação, um especialista ou um expert. Também é possível cursar as disciplinas ou cursos de cada módulo de forma independente.
* Cursos e Disciplinas (3 créditos): ): Selecione 1 disciplina desse módulo.
* Especialista (15 créditos): Primeiras 5 disciplinas ou selecione 5 disciplinas desse módulo.
* Expert (21 créditos): Primeiras 7 disciplinas ou selecione 7 disciplinas desse módulo.
* Bachelor - Título Superior (Graduação) (130 créditos): O certificado de admissão emitido após receber a solicitação de admissão mostrará a quantidade de créditos transferidos e convalidados pela educação e experiência prévias, assim como a quantidade de créditos exigidos para completar a graduação nesta especialidade. Se os créditos desse módulo não são suficientes para cobrir os créditos requeridos se completarão os créditos pendentes com disciplinas de outros módulos dessa faculdade.
* Master - Mestrado (35 créditos): Selecione de 3 a 9 disciplinas desse módulo dependendo dos créditos transferidos pela educação e experiência prévias. A estas disciplinas se somam 13 créditos correspondentes a um projeto final.
* Ph.D. (Doutor) (45 créditos): Selecione de 3 a 9 disciplinas desse módulo dependendo dos créditos transferidos pela educação e experiência prévias. A essas disciplinas se somam 18 créditos correspondentes a uma tese obrigatória.
A BIU emite um certificado de admissão após receber sua solicitação de admissão. Este documento mostrará a quantidade de créditos transferidos e convalidados pela educação e experiência prévias, assim como a quantidade de créditos necessários para completar a titulação nessa especialidade. A BIU não pode realizar este estudo sem receber a solicitação de admissão.
Descrição das disciplinas (cada disciplina são 3 créditos):
Gestão de Restaurantes e Eventos
Este curso trata sobre o que é necessário para começar e gestar com êxito uma empresa de eventos e/ou um restaurante. Explora os requisitos e necessidades da cozinha, do equipamento para eventos, do armazém e do espaço de serviço de mesas, assim como a logística para a preparação e cozimento da comida, seu armazenamento quente e frio, seu transporte, e todos os requisitos relativos à higiene e saúde.
Instructor: Deric N. Bircham
Planejamento e Gestão de Menus
Este curso ensina como utilizar o menu como ferramenta de vendas e a compreender sua importância. Determina o que constitui um bom menu, que tipo de menu desenvolver para cada evento, quantos menus preparar para os clientes, e como o menu determina a função, ao contrário, como a função determina o menu. Também cobre as maneiras de especificar os custos dos menus.
Instructor: Deric N. Bircham
Produção e Serviços de Comidas
Este curso examina os métodos de preparação de comida, e técnicas de serviços na produção de comida em quantidade e qualidade. Mostra como ler e avaliar menus, a conversão e o custo das receitas. Considera distintos esquemas de produção, de segurança na comida, o fluxo de alimentos e desperdícios, e a relação entre as atividades que transcendem ao público.
Instructor: Marie Langloys
Gestão de Relações com Clientes
Muitas empresas quebram por causa de uma má gestão e atenção do cliente. Este curso explica a relação entre provedores, tecnologia e clientes que em conjunto proporcionam a infraestrutura de atenção ao cliente em qualquer ambiente de negócio. A gestão exitosa das relações com os clientes se converteu em um aspecto crítico de competitividade nas organizações de cara a obter e manter seus clientes.
Instructor: William Martin Olsen
Gestão de Bares e Bebidas
Este curso examina tanto a estética como a legalidade do serviço de bebidas alcólicas. Aborda sistemas de controle, serviço responsável pelo álcool, e informação essencial sobre uma ampla gama de bebidas. Também explica os príncipios da produção de vinho, cerveja e licores com ênfase em sua elaboração, critérios de qualidade, e tipos. O álcool desperta alertas sobre a segurança, a responsabilidade e sobre juizos potenciais.
Instructor: Marie Langloys
Operações de Eventos e Banquetes
Este curso explora as complexidades do controle de comida, bebida, empregados e ingressos nas operações de catering e banquetes. Estuda a determinação de estándares, o orçamento operacional, e o controle de custos e ingressos, além de dos sistemas de controle geral. Mostra a essência de uma operação completa de catering: a comida, a atmósfera, a presentação e o serviço.
Instructor: Deric N. Bircham
Serviços Hoteleiros de Comida e Bebida
Este curso ajuda aos supervisores e diretores a planejar e gestar com êxito diferentes tipos de serviços relacionados com a bebida e a comida num hotel, incluindo cafeterias, serviços de gourmet, serviços de quarto e banquetes. Também apresenta o especial mundo da gestão de clubes privados.
Instructor: Deric N. Bircham
Supervisão de Empregados
A contratação e gestão de funcionários é crucial para qualquer negócio. Este curso analisa as técnicas de supervisão relacionadas a todas as fases da interação com o pessoal. Ensina técnicas de comunicação com companheiros e subordinados, especialmente para negócios com um alto nível de stress, e trata do planejamento, da organização, a resolução dos problemas, e a delegação de funções, assim como a formação e avaliação de novos funcionários.
Instructor: Philipose Daniel
Gestão de Restaurantes
Este curso proporciona uma discussão completa sobre a gestão exitosa de um restaurante, um negócio de eventos e de serviços de comida. Examina com detalhes o papel do diretor em cada uma das áreas principais do serviço de comidas: compra, distribuição, produção, serviço, contabilidade, trabalho, produção e beneficio.
Instructor: Deric N. Bircham
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Diplomas à distância válidos e reconhecidos profissionalmente.
